世界で最も過酷なF&B市場の攻略

日本の飲食業界で成功するのが、どれほど難しいかご存知でしょうか？新規開店した店舗の7割以上が1年と持たず、生き残った店舗でさえ、その半数が3年後には姿を消していく。10年後も輝き続けているのは、わずか1割ほど。初年度の廃業率が2割程度の米国と比べれば、ここが「起業の墓場」と呼ばれる理由も頷けるはずです。

文化と「系列」という名の壁

日本人は、その繊細で厳しい食の美意識で世界から尊敬されています。しかし、その厳格さこそが、見えない壁となります。顧客は馴染みのブランドに絶対的な信頼を寄せ、安定した価格、完璧な衛生、標準化された体験を求めます。知人からの紹介やメディアのお墨付きがなければ、「新しい味」を試すことは稀です。

だからこそ、すき家、吉野家、松屋といった大手チェーンが巨大な市場シェアを維持しています。彼らは単なるレストランではなく、**「系列」**という、グループ内で自給自足とコスト最適化を達成する完成されたシステムなのです。この牙城を前に、新規参入者、とりわけ外国人が競争するチャンスはほとんどありません。

日本人の変化が、扉を開いた

しかし、日本の若い世代（ミレニアル世代とZ世代）は、徐々に変わり始めています。彼らは海外の食文化により強い好奇心を持ち、健康を意識し、忙しい生活に合う「美味しく、早く、手軽で、美しい」食事を求めているのです。

まさにその時、一筋の光のように現れたのが、ベトナム料理でした。 フォーやブンチャー、そして特にバインミー。ヘルシーで、手軽（グラブ＆ゴー）で、アジアとヨーロッパが融合した絶妙な味わい、手頃な価格、そして文化の物語。時代の求めるすべてが、そこにありました。

「バインミーシンチャオ」は2016年10月、明確な目標を掲げて誕生しました。それは、ベトナムのアイデンティティを宿したブランドとして、かつて中華やインド、イタリア料理がそうであったように、日本の日常の食風景に溶け込むことです。

私たちは最初から理解していました。生き残るためには、ただベトナムの味をそのまま提供するだけでは足りない。現地の文化を深く理解し、日本人が求める最高水準の品質に応えなければならない。しかし、それでもなお、根底に流れるベトナムの魂は、決して失ってはならないのだと。

ベトナムの魂と、日本の基準の融合

日本人が誇る「緻密さ、規律、正確さ」。そして、私たちベトナム人が持つ「大胆な発想と行動力、柔軟性、創造性」。「バインミーシンチャオ」は、その二つの精神の結晶です。

私たちは、日本をベトナムの色に染めるのでもなく、ベトナムが日本の色に染まるのでもない。私たちは、私たち自身です。ただし、東京の真ん中を、胸を張って歩くために、最高に磨き上げた姿で。

創業から約9年、私たちは絶えず進化を続けてきました。店舗を拡大し、大手商業施設へ進出し、専門のセントラルキッチンを設け、商品を多様化し、運営をデジタル化しました。

新宿のわずか20㎡の店から始まった物語は、今や全国24店舗のネットワークへと成長し、日本のベトナム料理シーンにおいて確固たる地位を築きつつあります。

しかし、私たちの旅はまだ終わりません。私たちの目標は、単なる「人気のバインミー店」になることではなかったからです。私たちは、ベトナムと日本、そして世界を繋ぐ文化の架け橋になりたい。マクドナルドがハンバーガーを世界の常識にしたように、「バインミーシンチャオ」は、ベトナムのバインミーで同じことを成し遂げます。