#4 ドンバ市場から世界へ羽ばたいた「ブンボーフエ」：アンソニー・ボーテインが愛した味

前回の記事では、ブンボーフエが南から北までベトナム人の好みに合わせて「千変万化」する様子を見ましたが、今日はバインミーシンチャオと共にもっと遠くへ、壮大な旅に出かけましょう。 それは海を越える旅。古都フエのマムルオック（発酵エビ味噌）とレモングラスの香りが、世界中の最も舌の肥えた食通たちをも征服した物語です。

もはや市場の片隅にある庶民的な料理ではなく、ブンボーフエは今や人類の食文化の傑作として称えられています。

ドンバ市場での運命的な出会い

ブンボーフエが世界的な地位を確立した物語において、ある特別な人物の存在を語らないわけにはいきません。それは、故アンソニー・ボーテイン氏（著名なシェフであり作家）です。

2014年、フエで番組『アンソニー世界を喰らう（Parts Unknown）』を撮影した際、ボーテイン氏は高級レストランを選びませんでした。彼はアシスタントのローリー・ウーレバーと共にドンバ市場へ入り、売り声と生鮮食品の匂いが入り混じる喧騒の中、低いプラスチックの椅子に座ってブンボーフエを味わったのです ^[1]。

この料理を味わった瞬間、彼は後に古都の人々の誇りとなる言葉を発しました。彼はブンボーフエを、これまで味わった中で**「世界最高のスープ」**だと呼んだのです。彼にとって、それはスープにおける「聖杯（至高の到達点）」でした。濃厚な牛骨スープ、力強いマムルオックの香り、そして芳醇なレモングラスが織りなす風味の複雑さと層の厚さは、この気難しいシェフを完全に魅了しました ^[1]。

この出来事はメディアに強烈なインパクトを与え、海外からの旅行者がベトナムを訪れるたびに、この魔法のような「スープ」を探し求めるきっかけとなりました。

権威ある組織からの称賛の嵐

個人の称賛にとどまらず、ブンボーフエの価値は数字や権威あるランキングによっても証明されています。

• アジア記録: 早くも2012年に、アジア記録機構はフォーやブンチャーと共に、ブンボーフエを「アジアの料理的価値」の基準を満たすベトナム料理12選の一つとして正式に認定しました ^[4]。
• テイストアトラス（TasteAtlas）: 「世界の食の地図」と呼ばれるウェブサイトTasteAtlasは、頻繁にこの料理を称えています。最近では、「世界で最も美味しい朝食100選」の53位にランクインしました。TasteAtlasは、本場のブンボーフエについて、牛と豚の骨から取った出汁に、レモングラス、マムルオック、そして辛い唐辛子の香りが際立つものだと描写しています ^[3]。
• ミシュランの刻印: ミシュランガイドにおいて、ブンボーフエはその香り高いレモングラスのスープへの敬意を込めて紹介されています。ブンボーフエ・バートゥオン（ダナン）や、ブンボーフエ14B（ホーチミン市4区）のような老舗店は、ビブグルマン（価格以上の満足感が得られる良質な料理）を獲得しています。特に、14Bのようなテイクアウト専門で、レア牛肉、牛スジ、魚の切り身がたっぷり入った店が評価されたことは、この料理の飾らない魅力と時代を超越した品質を最も明確に証明しています [CITATION:5, 6]。

庶民の味から国家遺産へ

ブンボーフエの発展の旅において最も喜ばしい節目は、故郷からの公的な認定です。

最近、文化スポーツ観光省は「ブンボーフエに関する民間知識」を正式に「国家無形文化遺産」として認定しました ^[7]。これは、古都のアイデンティティを色濃く反映したこの料理の歴史的、文化的、芸術的価値に対する相応しい評価です。

並行して、この料理を作るための主要な材料の揺りかごである「ヴァンクー村の製麺業」もまた、2024年末に国家無形文化遺産として称えられました ^[2]。これら2つの遺産（材料と調理の知識）の共鳴は、ブンボーフエがさらに遠くへ飛躍するための強固な基盤を作り上げました。

旅の結びに：遺産の継承

開拓時代、ボー川のほとりで天秤棒を担いだブンおばさんから始まり、籾殻を燃やす台所で調理したお母さんたちの巧みな手を経て、ミシュランに称えられる高級レストランに至るまで、ブンボーフエは非常に長い道のりを歩んできました。

その旅路は、ベトナム文化の強烈な生命力の証です。どこへ行き、「郷に入っては郷に従う」ためにどのように変化しようとも、その本質的な魂である濃厚なエビ味噌の味と芳醇なレモングラスの香りは、まるで宝物のように常に守られ続けています。

私たちバインミーシンチャオは、すべてのベトナム料理にはこのような美しい物語が秘められていると信じています。そして、ベトナムの子としての私たちの使命は、敬意と誇りを持ってそれらの物語を語り継ぐことです。