Menu chắc là thứ đầu tiên hiện lên trong đầu bạn khi bắt đầu lên ý tưởng kinh doanh. Tuy nhiên, để tồn tại và phát triển ở Nhật, một menu cần nhiều hơn thế.
Menu: Nhiều hơn một danh sách món ăn
Ở Việt Nam, một quán có thể chỉ cần một vài món "tủ". Nhưng ở Nhật, thực khách mong đợi sự đa dạng để có thể thay đổi khẩu vị. Đó là lý do Bánh Mì Xin Chào, ngoài hơn 10 loại bánh mì, bây giờ có cả mì Quảng, bún, phở, và các loại nước uống... Nôm na, các cửa hàng F&B bên này là nhà hàng cũng không sai.
Chính vì lẽ đó, chủ quán gần như phải cân hết mọi thể loại. Cuộc chơi khó khăn nhất từ lúc này: tìm khách, hiểu khách, giữ khách, và làm họ quay trở lại.
Nghệ thuật trong từng cái tên
Đặt tên Nhật cho món ăn Việt Nam là cả một nghệ thuật. Lúc lên menu, thay vì dịch "bánh mì thập cẩm", mình chọn luôn cái tên "bánh mì đặc biệt" (Special Bánh Mì) cho vừa kêu, vừa đủ ý. Và đến bây giờ, Special Bánh Mì là một trong những best seller của chúng tôi.
Một ví dụ nữa là Mì Quảng. Chúng mình chọn giữ nguyên tên, phiên âm ra tiếng Nhật kèm theo hình ảnh bắt mắt và lời giải thích gây tò mò: "Một loại mì Kishimen của Việt Nam, một đặc sản trứ danh của Đà Nẵng - Hội An, lần đầu tiên xuất hiện tại Nhật Bản...". Và Mì Quảng hiện cũng là best seller, được cả khách Nhật và Việt yêu thích.
"Bản địa hoá": Chìa khoá vàng mở cửa thị trường
Am hiểu văn hoá bản địa là một lợi thế cực lớn. Lỗi thường mắc phải nhất của các nhà hàng Việt là mang cả Việt Nam vào nhà hàng: từ hình ảnh, ngôn ngữ, bài trí, đến cách chế biến và phục vụ.
Thực ra nó vẫn đúng, nếu khách hàng bạn hướng đến 100% là người Việt. Còn đối với khách Nhật thông thường, họ sẽ không muốn vào vì cảm giác thiếu gần gũi, an toàn. Muốn chinh phục được họ, phải nhớ câu thần chú BẢN ĐỊA HOÁ.
Đừng tiết kiệm ở những nét vẽ cuối cùng
Để thu hút thực khách, đặc biệt là khách Nhật, hình ảnh và ngôn từ phải thật chỉn chu. Hình ảnh phải đẹp, bắt mắt; câu từ phải đúng và gây hứng thú. Đừng để những lỗi sai không đáng có như lỗi chính tả trên menu làm mất đi sự chuyên nghiệp.
Làm ra một menu không dễ, chụp ảnh đẹp cũng tốn kém. Nhưng bạn đã cố gắng cho mọi thứ, đừng vì tiết kiệm ở phút cuối mà làm nên một tác phẩm kém hoàn chỉnh. Bởi vì ai cũng muốn chiêm ngưỡng một bức tranh đẹp, và khi đã "cảm" được nó, họ mới có nhu cầu tìm hiểu về những gian khó bạn đã trải qua.
Còn nếu vẫn còn lăn tăn, hãy tìm đến Bánh Mì Xin Chào, vì chúng mình sẽ cung cấp đầy đủ ấn phẩm, hình ảnh, thiết kế... Hoàn thiện, chỉn chu, chuyên nghiệp, nhưng tiết kiệm cho túi tiền của bạn.
Kết thúc kỳ 4. Mời các bạn đón đọc Kỳ cuối: Vận hành & tăng trưởng
