Chinh phục thị trường F&B khắc nghiệt nhất thế giới

Có thể bạn chưa biết, Nhật Bản là thị trường khắt khe bậc nhất thế giới trong lĩnh vực F&B. Hơn 70% số cửa hàng mới mở không tồn tại quá 1 năm, và số còn lại cũng "bay màu" 50% sau 3 năm, để rồi chỉ còn khoảng 10% sống sót sau 10 năm hoạt động. Nếu so sánh với Mỹ thì con số về tỉ lệ thất bại chỉ khoảng 20% ở năm đầu. Rõ ràng Phù Tang không phải là mảnh đất lành cho khởi nghiệp F&B.

Rào cản từ văn hóa và mô hình Keiretsu

Người Nhật được thế giới ngưỡng mộ bởi gu ẩm thực tinh tế, khắt khe và giàu bản sắc. Nhưng chính sự khắt khe ấy lại trở thành rào cản vô hình: khách hàng trung thành tuyệt đối với thương hiệu quen, họ lựa chọn dựa trên giá cả ổn định, vệ sinh tuyệt đối và trải nghiệm được chuẩn hoá. Việc “ăn thử món mới” không phổ biến, trừ khi có người quen giới thiệu hoặc được truyền thông chứng thực.

Đây là lý do các chuỗi lớn như Sukiya, Yoshinoya, Matsuya... vẫn giữ thị phần khổng lồ. Họ không đơn thuần là nhà hàng, mà là hệ thống hoàn chỉnh được phát triển theo mô hình Keiretsu, nơi các công ty con hỗ trợ nhau trong một “liên minh gia tộc”, gần như tự cung tự cấp và tối ưu chi phí. Người mới, đặc biệt là người nước ngoài, gần như không có cơ hội cạnh tranh.

Khi người Nhật thay đổi và cánh cửa mở ra

Thế nhưng, thế hệ trẻ Nhật ngày nay (Millennials và Gen Z) đang dần thay đổi. Họ tò mò hơn với ẩm thực nước ngoài, quan tâm đến sức khỏe, và tìm kiếm món ăn “ngon – nhanh – gọn – đẹp” để phù hợp lối sống bận rộn.

Và đây cũng chính là lúc mà ẩm thực Việt Nam bắt đầu bước ra ánh sáng, với các món như phở, bún chả, và đặc biệt là bánh mì, vốn mang đầy đủ yếu tố Healthy, Grab and go, hương vị hài hoà Á-Âu, giá cả bình dân, và mỗi món ăn đều mang theo một câu chuyện văn hoá thú vị.

Bánh Mì Xin Chào ra đời vào tháng 10/2016, với một mục tiêu duy nhất và rõ ràng: xây dựng chuỗi thương hiệu F&B đậm chất Việt, trở thành một phần trong đời sống ẩm thực thường nhật của người Nhật, như cách món Trung Hoa, Ấn Độ, Ý hay Thổ Nhĩ Kỳ từng làm được.

Ngay từ đầu, chúng tôi hiểu rằng: để tồn tại và phát triển, không thể chỉ đơn thuần bán món Việt theo kiểu Việt. Phải thấu hiểu văn hoá bản địa, phải đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe nhất của người Nhật, nhưng vẫn phải giữ vẹn nguyên tinh thần Việt.

Sự kết tinh giữa tinh thần Việt và tiêu chuẩn Nhật

Nếu người Nhật nổi tiếng với sự tỉ mỉ, kỷ luật, chính xác, thì người Việt lại mang trong mình tinh thần dám nghĩ dám làm, linh hoạt, sáng tạo và luôn tìm ra con đường riêng. Bánh Mì Xin Chào chính là kết tinh của hai phẩm chất ấy.

Chúng tôi không “Việt hoá Nhật Bản”, cũng không “Nhật hoá Việt Nam”. Chúng tôi là chính mình, nhưng là phiên bản chỉn chu nhất, để có thể hiên ngang bước đi trong lòng Tokyo.

Gần 9 năm qua, Bánh Mì Xin Chào không ngừng hoàn thiện và phát triển: mở rộng điểm bán, có mặt trong các trung tâm thương mại lớn, xây dựng bếp trung tâm chuyên nghiệp, đa dạng hoá sản phẩm, và số hoá quy trình vận hành.

Từ một cửa hàng nhỏ chỉ 20m² ở Shinjuku, chúng tôi đã phát triển thành hệ thống 24 cửa hàng trên toàn quốc, và dần khẳng định vị thế vững chắc trong bản đồ ẩm thực Việt tại Nhật.

Nhưng chúng tôi sẽ không dừng lại. Vì mục tiêu của chúng tôi chưa giờ chỉ là “một quán bánh mì được yêu thích”. Chúng tôi muốn trở thành cầu nối văn hoá Việt - Nhật - và Thế giới. McDonald’s đã khiến cả thế giới biết đến chiếc hamburger. Bánh Mì Xin Chào sẽ làm điều tương tự với bánh mì Việt.